讯 12月27日，由市教育局、人社局、市场监管局等7家单位联合主办，阜阳市学校餐饮食材经营协会、阜阳菜递信息技术有限公司协办的首届“阜创汇”全市学校食堂从业人员职业技能大赛举行。近百名来自各校的食堂“掌勺人”同台竞技，围绕食品安全管理、中式烹调、中式面点三大项目展开比拼，以精湛技艺与专业素养共同守护校园“舌尖上的安全”。
现场制作的菜品
第一道考题是“洗手”
下午1点10分，实操赛场气氛渐趋紧张。第一组10名中式烹调选手需在90分钟内完成阜阳辣子鸡和红烧肉两道菜品；10名中式面点选手则要在相同时间内制作包子、饺子，并展示一款自创面点。
随着裁判长一声“开始”，中式烹调赛场的选手迅速投入状态。戴好厨师帽、口罩，系紧围裙，大家首先齐刷刷洗手15秒——这正是比赛的“第一道考题”。
“洗手15秒，是检验厨师卫生习惯的基础环节。”来自市餐饮烹饪行业协会的中式烹调裁判长朱治新表示，评分不仅看菜品口味，更要对全流程“挑刺”：从赛前着装是否规范、食材存放是否合规，到赛后操作台是否整洁、垃圾分类是否到位；从食材处理是否卫生、器具使用是否防交叉感染，到操作是否节约、能否按时完成，每一环节都有严格标准。
赛场之上，选手各显身手。颍上的8号选手案头，葱姜、辣椒等配料码放整齐、干净利落；3号选手则在红烧肉出锅前加入苹果，“学生喜欢酸甜口味，加苹果能增加果香，更合孩子胃口。”
既要好吃又要好看
另一侧的面点赛场同样热烈。选手揉面、调馅、捏褶，指尖翻飞间，饱满的包子、精巧的饺子渐渐成形。
“我在大学食堂干了16年，现在市特教学校食堂工作。给孩子们做吃的，既要好吃又要好看。”开赛不久，中式面点1号选手便端出了造型美观的紫薯白面双色花卷。
来自临泉的另一位面点选手则忙中有序，调馅、包包子、构思自创品种，节奏从容。“包子蒸制时间长，正好利用这段时间包饺子，一点不耽误。”她的巧思也得到现场裁判的认可。
“这名选手在时间规划、制作过程中对分量的精准把控上，都体现出很强的专业性。”现场裁判、阜阳市餐饮烹饪行业协会秘书长罗春燕称赞道。
“以前总觉得自己天天做饭，经验足够。这次比赛才发现，食材处理、用料把控，每个细节都有讲究。”结束首轮中式烹饪的6号选手感慨，与同行交流切磋的收获，比独自在灶台前干半年还多，“回去就把学到的经验分享给食堂同事们。”
激励从业人员成长
“本次技能大赛不仅是一场竞技，更是一次行业交流与规范普及。”比赛相关负责人表示，通过以赛促学、以赛提能，这些经历赛场锤炼的从业者将带着更扎实的技能、更严谨的态度回归岗位，用专业与匠心守护学生餐桌，让校园美食既暖胃又安心。
据悉，本次大赛不仅是技艺的较量，也是激励从业人员成长的平台。各赛项按参赛人数比例设一、二、三等奖，前50%的选手还可获得职业技能等级晋升资格。
（全媒体记者 杨燕 文/摄）